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Le pétrissage est la 1ère opération de panification assurant le mélange des matières premières et la confection de la pâte
Doté d’une fourche et cuve en inox . Le pétrin à axe oblique SAMFOUR , est l’instrument du pétrissage manuel qui comprend les phases de frasage (mélange et formation d’une pâte), de découpage (cohésion en homogénéité, souplesse et élasticité), d’étirage et de soufflage (aération, oxydation pour améliorer la blancheur, augmenter son extensibilité et sa finesse).
Pouvant être utilisé autant par un artisan que par un industriel, ils sont à même de pétrir tous types de pâtes. Idéal pour la fabrication de la baguette française et des pâtes hydratées, il assure un pétrissage traditionnel de qualité.
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